在腾冲，一碗清凉过夏至

腾冲文旅 2023-06-12

收录于合集 #舌尖上的腾冲 31个

夏 \ 至初入伏，百商熟日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。

夏至是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，先人采用土圭测日影，就确定了夏至。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”

在每天升起的烈日、逐渐增多的暴雨、一声声的惊雷中，人们能提前感知夏至的到来。夏至以后，腾冲往往风急雨骤，雷雨来得快去得也快，时常是“十里不同天，东边日出西边雨”。

作为一年之中阴阳交替的关键时刻，也是人体调补和治疗宿疾的最佳时期。宜食酸味以固表，傣族撒撇、凉粉等食物顺应而生，承接夏季的斑斓味道。

傣家撒撇

腾冲是多民族聚集地，五合、荷花两乡镇傣族居多，撒撇也在此地最为盛行。夏至时节，腾冲人热衷于和傣家撒撇打交道。

乡集上，县城里，穿着民族服饰的傣家人把一道道家常的傣族风味带到各地，撒撇、舂鸡脚、烧干巴、手抓饭......酸辣爽口，刺激味蕾的同时，顺道把那根昏昏欲睡的神经唤醒。

腾冲撒撇蘸水多以韭菜、小米椒、大蒜、柠檬水或苦水、糊辣椒、香柳等混合而成，爽口而开胃。当米线裹着蘸水入口，酸辣滑过舌尖，口腔里都是夏天的味道。

腾冲卷粉

在腾冲，卷起来吃的米粉就叫卷粉。

怎么卷呢？先把圆形卷粉下端折起来，把酱、辣椒油、花椒油、芝麻油、花生米等各种调料摊在卷粉上，撒上黄瓜丝和熟的豆芽菜，再把卷粉两端折起来，顺势卷起，一小卷乳白色的卷粉便诱人地呈现眼前。

腾冲叠水河卷粉、明记烧肉卷粉、邓氏大薄片卷粉都是腾冲有名的卷粉店。夏季天气燥热，经常可以看见里三层外三层的火爆场面。

卷粉可以卷成小卷，也可以放在碗里凉拌吃，还可以搭配大薄片或稀豆粉，只要你喜欢，都可以随心所欲地混搭。

卷粉吃起来干香，乳白色的卷粉柔软、爽滑而有劲道，酱香麻辣浓郁，如果加上烧肉，清香的黄瓜丝夹杂着烧肉的油渣酥脆，一口下去全是满足。

腾冲凉粉

早饭过后，太阳暖洋洋地照射在腾冲各处，老板慢悠悠地挑着一个挑子从巷口走来，每到这个点，人们似乎总能掐准时间，在巷道传来“卖凉粉喽”的吆喝里开始络绎不绝地到来。

片状的、丝状的凉粉放入作料，酥脆的苤菜根咀嚼入口，酥脆焦香，醇香的米醋夹着芝麻油、草果油、辣椒油、蒜汁儿一起入口，清凉而爽滑，酸辣开胃，夏天就是如此惬意。

腾冲冰粉

夏季来临，酷暑难当，腾冲冰粉颇受人们喜爱。

冰粉为天然的植物果胶，因其无色无味，形似浮冰，是腾冲人喜欢的冷饮。它的做法有两种，一种是将野生的一年生草本植物的果实即冰粉籽采精回去，晒干储存起来。

还有一种是把新采摘的、新鲜的、成熟的野生“蜜杷果”去皮后，用纱布包住在温开水中快速搓揉，将其果胶挤出沉淀结块。

吃的时候，用勺子将果胶打成碎块，再冲入红糖水或蜂蜜，加葡萄干、花生仁、西瓜、芒果、木瓜等配料，入口爽滑。

“四方食事，不过一碗人间烟火。”

年少爱读汪曾祺，常跟随他的笔迹穿梭在大街小巷，吃各种小摊儿，品砸那最富有生活哲学的日常。

长大离家，才深觉最想念的，不过是家乡的味道。

夏至已至，我也要回到腾冲细解家乡馋。